さいとうしのぶ（1966年9月2日 - ）は、日本の絵本作家。大阪府堺市堺区出身。血液型ABO式血液型。
　嵯峨美術短期大学洋画科卒業。インテリアテキスタイルなどのデザイナーを経て、インターナショナルアカデミー絵本教室に学ぶ。絵本創作のかたわら、手づくり絵本を広める活動もしている。主な作品に『あっちゃんあがつく たべものあいうえお』『しりとりしましょ！』(以上リーブル)、『ぎゅうって』(ひさかたチャイルド)、『子どもと楽しむ行事とあそびのえほん』(文・すとうあさえ、のら書店、第55回産経児童出版文化賞ニッポン放送賞受賞)、『たこやきようちえん』(ポプラ社)『ぎゅうって』『よーい よーい よい』『あぶくたった』『おべんとうばこのうた』─以上ひさかたチャイルド『べべべんべんとう』（教育画劇）『おいしい おと なぁに？』（あかね書房）『まほうのでんしレンジ』（原案・たかおかまりこ　ひかりのくに）『てんとうむしのはじめてのレストラン』（アリス館）『まんまるおつきさん』（作・ねじめ正一　偕成社）『おはなし だいどころ』『おはなし きょうしつ』（以上ＰＨＰ研究所）『十二支のかぞえうた』（佼成出版）『子どもと楽しむ行事とあそびのえほん』（産経児童出版文化賞ニッポン放送賞受賞　のら書店）など多数。